L\u00edquido rojo: \u00bfqu\u00e9 es?<\/h2>\n\n\n\n
Le aseguro que no es sangre y\u00a0puede que lo haya notado al comprar sus bandejas de carne<\/strong>. De hecho, la mayor\u00eda\u00a0de las bandejas de carne\u00a0dejan ver un l\u00edquido rojo en el fondo.<\/p>\n\n\n\n Mucha gente piensa que se trata de sangre, pero no es as\u00ed. Durante el sacrificio y la matanza de animales, se produce un drenaje de sangre. M\u00e1s concretamente, los animales que van a ser sacrificados son drenados de su sangre antes de ser descuartizados<\/strong>. Como resultado, cuando la carne se distribuye en las bandejas, no hay presencia de sangre.<\/p>\n\n\n\n En realidad, lo que ves en el fondo de la caja es mioglobina<\/strong>. Es un l\u00edquido que es id\u00e9ntico a la sangre<\/strong> pero no es sangre. Es un tipo de prote\u00edna presente en mam\u00edferos<\/strong> como ovejas, vacas o cerdos. Se encuentra en grandes cantidades en los animales m\u00e1s viejos y en los que realizan una actividad f\u00edsica m\u00e1s intensa. Por eso la carne blanca no contiene este l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n De hecho, la mioglobina es un fluido esencial<\/strong> porque es la que transporta y mantiene el ox\u00edgeno en las c\u00e9lulas musculares. Est\u00e1 especialmente presente en el coraz\u00f3n y en los m\u00fasculos unidos al esqueleto.<\/p>\n\n\n\n Debe saber que la carne est\u00e1 compuesta en gran parte por agua, hasta un 75%<\/strong>. Para conservarla correctamente, suele guardarse en el congelador antes de comercializarla o en casa.<\/p>\n\n\n\n Durante esta congelaci\u00f3n se forman cristales de hielo. Estos cristales da\u00f1an las c\u00e9lulas musculares. Como resultado, tras la fase de congelaci\u00f3n o descongelaci\u00f3n, se libera la mioglobina.<\/p>\n\n\n\n En otras palabras, cuando descongele la carne, los cristales tambi\u00e9n se descongelar\u00e1n y aportar\u00e1n agua<\/strong>. \u00c9sta se combinar\u00e1 con las prote\u00ednas. Juntos, formar\u00e1n el l\u00edquido rojo<\/strong>. As\u00ed que no es casualidad que encuentre toallas absorbentes en las bandejas de carne.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando se compra carne en cestas, a menudo se observa un l\u00edquido rojo en el fondo de los recipientes. \u00bfCree que es sangre? Pues no, no es sangre. Para saber … <\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/jardineriasabia.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/image-19-1024x576.png\")
<\/figure>\n\n\n\n\u00bfC\u00f3mo se forma la mioglobina?<\/h2>\n\n\n\n