Ingredientes:
2 tazas de floretes de coliflor
1 taza de zanahorias en rodajas
1 pimiento rojo, en tiras
1 taza de ejotes, recortados
3 dientes de ajo, picados
2 tazas de vinagre blanco
2 tazas de agua
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de semillas de mostaza
1 cucharadita de granos de pimienta negra
Instrucciones:
Preparar los vegetales:
Lava y corta los vegetales como se indica. Asegúrate de que todos los vegetales estén listos para ser encurtidos.
Hacer el líquido de encurtido:
En una cacerola grande, combina el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, las semillas de mostaza y los granos de pimienta negra. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente para disolver el azúcar y la sal.
Llenar los frascos:
Coloca los vegetales y el ajo picado en frascos de vidrio limpios y esterilizados. Distribuye los vegetales de manera uniforme entre los frascos.
Añadir el líquido:
Vierte el líquido caliente de encurtido sobre los vegetales en los frascos, asegurándote de cubrir bien todos los vegetales. Deja un pequeño espacio en la parte superior del frasco.
Enfriar y refrigerar:
Deja que los frascos se enfríen a temperatura ambiente antes de taparlos. Una vez que estén a temperatura ambiente, coloca las tapas y refrigera.
Reposar:
Deja reposar los vegetales en el refrigerador durante al menos 24 horas antes de consumirlos para permitir que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
¡Disfruta de tus vegetales en escabeche rápidos y ácidos como un aperitivo crujiente y refrescante!